Olyan büszke vagyok, amikor 10 cm-nél magasabb kenyeret sütök! Bár nekem van ilyen

Olyan büszke vagyok, amikor 10 cm-nél magasabb kenyeret sütök! Bár van némi tapasztalatom a kenyérsütésben, mindig meglepetés, ha egy kenyér kikerül a sütőből. Olyan izgatott, amikor… hát… tökéletes. Olyan magasra emelkedett, hogy rátapadt a Creuset serpenyő fedelére (lásd a videót). Ilyen még sosem történt. Íme néhány megjegyzés, amelyek döntő okai lehetnek ennek a sikernek. De mint mindannyian tudjuk: a tészta olyan, mint a macska. Megvan a maga karaktere, és meg tudja csinálni a saját dolgait annak ellenére, hogy ugyanúgy bánik vele! Hozzávalók 650 gr fehér sima búzaliszt 450 gr víz 150 rozs starter 17 gr só 1) A rozsliszt a legjobb az előétel etetésére. Nem tudom olyan magasra keleszteni az előételt fehér liszten. De a kenyered sötétebb lesz. Kipróbálhatnám egy keveréket, hátha az is működik, de ezt a kenyeret már félig megeszik a gyerekeim *vacsora után*, úgyhogy szerintem nem számít. 2) Új eljárás, amire borishoenson bátyám tanított: keverje össze a rozslisztet és a vizet egyenlő arányban egy külön tálban. Például 75 gr és 75 ml. Legyen pontos a méretekkel. Ezután ebbe a tálba adjuk hozzá a hűtőből származó előétel maradékát. Tisztítsa meg az edényt, amelyben az indítót tartotta, és öblítse le forralt vízzel. Tedd vissza a (táplált) indítót a még forró (de száraz) fazékba. Most, hogy itt a tél, úgy gondoltuk, hogy ez segíthet a felemelkedésben. És sikerült. 3) További új tanulságok: nyújtsd az autolízist! A bátyám reggel megeteti az önindítóját az autolízis során, ami a gluténképző folyamat, ami akkor megy végbe, ha vizet és lisztet összekeverünk. Three óra múlva a duplájára kelt, és a tésztához adja az előételt. Csak Three óra alatt nem sikerült megdupláznom az indítót, így még előző este etetem. De szívesen elfogadnám az eljárását, mivel a kenyérsütés csak 2 napig tart, és nem 3. Figyeli hadewina ? Mert kétségbeesetten várom, hogy a kenyered kijöjjön a sütőből 😁